STOPZETTING WEBSHOP - AUTOMATISCH 60% KORTING OP ALLES

Maaltijdsoep met linzen

Er bestaat een misopvatting over vegetarisch/veganistisch koken waarbij veel mensen dus denken dat dit standaard moeilijk, duur en veel werk is. Met deze editie van de Meatless Monday wil ik het tegendeel bewijzen en ik heb dus gekozen voor een maaltijdsoep met linzen. Ideaal nu het weer wat grijzer en kouder wordt.

Zoals altijd is mijn recept gemakkelijk aan te passen aan jouw eigen voorkeur en aan wat je in huis hebt. 

Wat ik in huis had:

  • Verschillende groenten (wortel, broccoli en een rode ui) - hoe meer verschillende soorten, hoe beter!
  • Water
  • Groentebouillon (in bulk gekocht in poedervorm, een blokje kan ook)
  • Linzen (hier rode linzen)
  • Kruiden & zout naar wens

De bereiding van een soep vraagt wel wat tijd, maar de pot mag gewoon op een laag vuur staan pruttelen en dus heb je er niet echt veel werk aan. 

* Snij de groenten in stukjes. Ik mix de soep (met mijn mixer van de kringwinkel!) dus de grootte van de stukjes maakt niet veel uit.
* Doe alle groenten in een grote kookpot met water en bouillon en zet deze op het vuur. Ook kruiden en zout toevoegen kan nu al. 
* Laat alles goed doorkoken tot de groenten zacht zijn en mix dan het geheel tot het de gewenste textuur heeft. Bij de ene mogen er nog wat stukjes in zitten en bij de ander niet, kies zelf maar. 
* Vergeet niet te proeven en eventueel bij te kruiden.
* Voeg enkele soeplepels linzen toe. Hoe meer linzen, hoe dikker de soep zal worden. 


* Laat een uurtje op een zacht vuur pruttelen zodat de linzen voldoende vocht en smaak opnemen. 
* Zo opdienen of met een lekker stukje brood erbij en je hebt een gezonde, lekkere én goedkope maaltijd op tafel. 

Fan van romige soep? Voeg dan een scheutje kokos-, soja- of haverroom toe. 

Ultieme tip: Maak een extra grote hoeveelheid van deze maaltijdsoep en vries één of meerdere porties in voor momenten waarop je minder tijd hebt om te koken.

En ja, dat kan perfect in een glazen bokaal. 

Veel kookplezier en smakelijk! 

Laat een reactie achter